MUCHACHO DE RES

Descripción

(También conocido como Capón, Peceto o Bollito)
Características: corte uniforme y alargado, de carne compacta, de forma
cilíndrica y recubierto por una telita de grasa.
Procedencia: se encuentra en la parte posterior de la pierna de la res
(cuarto trasero).
Preparaciones: ideal para preparaciones frías y rellenas como el
Escabeche. Perfecto para preparar milanesas o cocido para desmechar su
carne.